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截至1月14日，北京市已有超过1300所学校的食堂完成了改造提升，新建智慧食堂达366个，师生和家长对校园餐饮的满意度显著提高。当天，在市教委举办的中小学校园餐专项整治工作推进现场会上，相关部门介绍了校园餐改革的进展与成效。按照计划，到2027年年底，北京市所有中小学将实现由校内食堂供餐。
当日上午10时，在平谷中学的智慧食堂后厨，3台机器人厨师正有序进行烹饪作业。工作人员将已洗净切配好的蔬菜和肉类投入锅中，机器人依托AI人工智能算法，精准调控火候与调味比例，自动添加油、盐等佐料。随着油温升高，锅中食材不断翻动，约5分钟后，一份香味扑鼻的辣子鸡丁即可出锅，整个过程流畅高效。与此同时，智能蒸锅、烤箱、汤锅等设备同步运转，50分钟内，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆、干锅菜花等多道菜品陆续制作完成。
平谷中学校长助理李瑞丰表示，这套智能烹饪系统已覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等多种烹饪方式，目前录入了400道菜品的标准化程序，确保同款菜品口感一致、安全可控。引入机器人厨师不仅避免了传统食堂菜品口味不稳定的问题，还提高了出餐效率、节约了人力成本，使工作人员能够更专注于食材准备与服务提升。
食堂配备了餐盘回收传送带。本报记者潘之望摄
从餐厅到后厨，两条智能化供餐线同步运行。平谷中学智慧食堂推出了小碗菜自选等便捷服务，师生可根据个人口味选取菜品，在自动称重台完成结算。食堂还配备了智慧监控平台，通过“数据驾驶舱”实现从原料到成品的全程可追溯，并借助“食安物联”系统对后厨进行24小时智能监控，全力保障校园饮食安全。
该校食堂的升级改造，是北京市推进中小学校园餐改革的典型案例之一。市教委相关负责同志介绍，本市持续开展校园餐专项整治工作。自2025年秋季学期以来，师生和家长对校园餐的满意度已超过85%；目前已完成1300余所学校食堂的1600多项改造提升任务，智慧食堂建设全面加速。通过信息化手段重构食堂运营流程，校园餐饮治理能力持续提升。
下一步，北京市将结合学校实际，按照“一校一策”的方式创新供餐机制：对具备条件的学校，推进标准化食堂建设；在中心城区等空间有限的学校，推广“中央厨房+微厨”模式；同时探索“食堂资源充裕学校向周边学校辐射”的共享机制。到2027年底，全市中小学将全部实现校内食堂供餐，原有承包食堂将逐步转为新型自营模式；新建和改扩建食堂将同步规划智慧餐饮系统，以科技手段提升管理效能；所有学校的全品类食材将纳入统一集采平台，实现公开采购、源头可溯。
校园餐专项整治工作是落实“办好人民满意的教育”的重要举措，也关系到学生的健康成长和全面发展。市教委相关负责同志表示：“我们希望通过持续改革，回应师生和家长对校园餐饮安全、营养与口味的需求，让每一位学生吃得放心、吃得健康，以更强健的体魄和更自信的姿态走向未来。”
来源：根据北京日报内容整理
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